오늘은 마스터쉐프 코리아2에서 소개되었던
최강록 우승자의 항정살조림을 해봄!

어느정도로 대박이냐면
마치 4스타호텔에서나야 나오는 듯한
고급진 맛이 나온다 진짜..

왜 김소희 심사위원이
레시피 베끼고 싶을정도라고
최강록님 면전앞에다
왜 그렇게까지 얘기했는지
바로 이해되는 그맛!

*재료*

감자 1개
버터 2T
미소된장 1T
연겨자
진간장 100cc
항정살 200g
청주 100cc
맛술 100cc
설탕 3.5T
물 700cc

먼저 항정살을
먹기 좋게 썰어준 뒤
2분동안 끓는물에삶아.

감자1개를 1인분 기준으로
4조각으로 나눈뒤
감자가 익을때까지 삶아

항정살을 2분 삶은 후에는 건져내고
물기를 제거 해준 다음

진간장 100cc
항정살 200g
청주 100cc
맛술 100cc
설탕 3.5T
물 700cc

을넣고 끓이는데
항정살도 같이 그냥 넣고
끓읋때까지 강불로 불을 올려버려.

팔팔 끓게 되면
바로 중불로 불을 낮춰줘야 함!

조리는 시간이 많이 걸리니까
조리는 동안 우리는 감자가 익으면
부드러운 식감을
위해 체에 이쁘게 걸러줘!!

이작업이 귀찮지만 해보면
생각보다 재밌고
개인적인 생각으로는
체에 내리는 음식의 퀄리티는
일반요리들보다 식감의 퀄리티는
두단계 올라간다고 보장해!

(부드럽게 만드는 과정이
본식재료와 같이 먹을때
감자의 고운 식감이
본 식재료의 식감을 해치지않고,
입안에서 걸리는 것이 없이
본 재료와의 조화로운 맛을
느끼기에 더 직관적이고 좋으니까)

버터 2큰술
미소된장 1큰술
끓고 있는 간장양념을 넣어주면서
사진과 같이 정말 부드러운
미소된장 감자매쉬드소스를
만들어줘

여기서 간장양념과 미소된장만으로는
살짝짤 수 있으니 물을 소량 넣어주면서

짜지않게 만들어줘야 고급스러운 소스맛이 나와
(이 매쉬드가 이 요리 맛의 핵심이 되는 포인트!)

자 이제 간장양념이
절반 이상이 조려졌으면
플레이팅을 시작하면 됨 ㅋㅋ

맛은 정말 미스터쉐프코리아 심사위원들이 보장하는 맛이라
평소 제가 해보던 음식들의
맛과 차원이 달라 ㅋㅋㅋㅋ

특별한 향신료나 특별한 재료를
넣지않았는데도 불구하고
이런 고급스런 미식요리를
만들어낸 최강록 쉐프는
정말 대단한 분 맞음 …

항정살 조림이 그렇게
어렵지 않는 요리다 보니
집에서 시간있으실때
꼭 해보봐ㅎㅎ